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boulettes de viande et puree de patates douces

Dana, candidate Hell's kitchen
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Portions 4

Ingrédients
  

  • Ingrédients
  • Boulettes de viande
  • 8 tranches de lard fumé
  • 1/2 kg de melange de viande hachee j’ai fait porc/boeuf mais la recette originale melangeait porc, veau et agneau
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cinq-épices chinoises
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à soupe de Tabasco
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • Equipement spécial: 1 moule à muffins
  • J'ai ajoute quelques cuilleres a soupes de chapelure pas prevue dans la recette originale
  • puree de patates douces:
  • 2 patates douces pelées et coupées en dés
  • 1/4 tasse de mascarpone
  • 50 gr de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • jus de pomme au cidre:
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de piment jalapeno coupe fin
  • 1/2 pomme Granny Smith pelées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
  • 1 dl de bouillon de poulet
  • 1 petite cuillère de beurre non salé

Instructions
 

  • Préparation
  • Pour les boulettes de viande :
  • Préchauffer le four à 180 degres C . Tapisser une plaque à pâtisserie avec les tranches de bacon et faites cuire jusqu'à ce qu’ils soient cuits mais pas croustillants, environ 8 minutes. Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger toutes les viandes, les épices, la sauce piquante, l'ail, et l’œuf, assaisonner avec sel et poivre noir fraîchement moulu. Mélanger soigneusement avec vos mains et former 4 boulettes de viande
  • Dans une grande casserole à feu moyen , faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les boulettes de viande en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles brunissent de tous les côtés, environ 4 minutes au total. Laisser refroidir.
  • Envelopper chaque boulette avec deux morceaux de bacon cuit et les placer dans les moules à muffins. Cuire jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite et que le bacon soit croustillant, de 12 à 14 minutes.
  • Pour la purée de patate douce:
  • Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu’elles soient tendres , environ 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir pendant 10 minutes. Transférer dans un blender et ajouter le mascarpone, la crème épaisse, les epices, le miel et le beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût. Mélanger pour obtenir une purée épaisse et riche.
  • Pour le jus de pomme au cidre:
  • Dans une casserole sur feu modéré, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le jalapeño et les morceaux de pommes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre de pomme et laisser mijoter jusqu'à réduction d'un tiers, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes de plus. Incorporer le beurre et laisser mijoter 5 minutes de plus.