Prechauffer le four a 300 degres F (150 degres C). Preparer le moule a muffin avec des moules en papier.

Pour la pate : dans un petit bol, melanger les graham crackers, le sucre et le beurre fondu. Mettre une grosse cuillere a soupe du melange dans chaque moule, bien presser. Couvrir, et mettre au frigo pendant que vous preparez la creme.

Pour la creme : Dans le bol de votre mixer, battre le Philadelphia a petite vitesse jusqu'a ce qu'il soit cremeux. Ajouter le sucre et le sel et continuer a battre pour bien melanger. Ajoute les oeufs un a un, en continuant a battre pour qu'ils soient bien incorpores. Ajoutez l'extrait de vanille, le zeste de citron et la maquee ( fromage frais) et battre encore. Retirer les fonds de pates du frigo et garnir du melange.

Cuire a peu pres 20 min. Ils doivent etre fermes, mais le milieu legerement coulant. Retirer du four et mettre a refroidir. Couvrir avec un papier plastic et refrigerer. Quelques heures voire une nuit.

Pour servir, enlever delicatement le papier et placer sur le plat de service. Servir avec un coulis de fraises ou de framboise, ou meme un peu de chocolat fondu.

Ces cheesecakes se gardent plusieurs jours au frigo.