Depuis que la derniere prise de sang de Marie a montre que son taux d’insuline devenait dangereusement haut, j’ai decide de modifier drastiquement les menus du soir.

Comme Elisabeth continue a refuser de manger des legumes et de la viande, il faut malgre tout une certaine flexibilite pour qu’elle ne mange pas des raviolis en boite tous les jours…. Eh oui, le chef Boyardee et Elisabeth sont tres copains :-/

Pour cette recette de minestrone, j’ai choisi de ne pas mettre de feves, par gout, parce que je n’aime pas ca du tout.

Helene

Minestrone

Un potage a servir en plat principal pour le diner. Encore meilleur en ete

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps total 1 10

Portions: 4

Type de plat: Entree

Cuisine: Italienne

Ingrédients Method

Ingrédients

1 cup d'oignons coupes fin
2 cups de carottes en rondelles
2 cups de courgettes coupees en rondelles
1 1/2 cups de celeri coupes en troncons de 1 cm
1 cup de pommes de terre coupees en cubes.
2 cups d'epinards coupes fin
2 cups haricots verts coupes en troncons
1 boite tomates concassees
1 gousse d'ail
1 1/2 litre de bouillon de legumes
sel/poivre/cayenne au gout
1 cuillere a cafe de romarin
1 cuillere a cafe de thym
1 cuillere a cafe de marjolaine
1 cuillere a cafe de pesto
2 cups de petites pates cuites separement.
parmesan

Method

Faire chauffer une grosse cocotte en fonte, et faire revenir les oignons, carottes, celeri et ail dans 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive, environ 5 minutes, a feu moyen.
Ajouter les autres legumes et les tomates, le bouillon, l'eau et les epices et faire cuire 30 minutes a petit bouillon. Ajouter les epinards et cuire encore 15 minutes.
Pour servir, deposer une ou deux cuilleres a soupe de pates dans une assiette profonde ou un bol, verser le minestrone et garnir avec du parmesan