Sauce bolognese
Je pensais que toutes les recettes de bolognese se ressemblaient, et je ne pensais pas publier la mienne.
Mais en parcourant la blogosphere, qui est pourtant constellee de vraies fees de la cuisine, j’ai bien du me rendre a l’evidence. Rares sont celles qui maitrisent cette sauce pourtant si courante.
J’hallucine quand je lis des durees de cuisson de 20 minutes, 30 minutes… la bolo, la vraie, la bonne, celle qui enrobera vos pates et ne laissera pas un fond d’eau dans votre assiette, ca prend du temps !
Si vous etes a la bourre le soir, preparez en une grande quantite, et congelez la. Mais halte au massacre, attendez le week-end et laissez la cuire tranquillement !
Sauce bolognese
Que ce soit avec des spaghettis ou en lasagnes, la bolognese est un must have
Ingrédients
- 1 kg de viande hachee melangee porc boeuf 1/3 porc et 2/3 boeuf
- 3 grosses boites de tomates pelees de tres bonne qualite ( San Marzano)
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 branches de celeri
- thym laurier, basilic, romarin, origan
- huile d'olive
- sel, poivre
- piment rouge en flocons
Instructions
- Couper les carottes, le celeri et l'oignon en julienne, et faire revenir dans une casserole a fond epais dans l'huile d'olive. Les legumes doivent devenir fondants.Ajouterr la viande hachee tout en l'emiettant sans arret pour ne pas avoir de gros morceaux de viande cuite. Continuer a melanger jusqu'a ce que toute l'eau soit evaporee.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les tomates, puis toutes les herbes ( fraiches c'est mieux), amenez a ebullition tout en remuant.
- Diminuer l'intensite de cuisson pour que la sauce mijote sans bruler. Laisser cuire au moins 2h. La sauce doit etre epaisse. Rectifier l'assaisonnement.
- Server avec des pates ou preparer vos lasagnes en alternant pate, creme fraiche/emmenthal et bolognese.