Gumbo
Gumbo
Ingrédients
- 1/2 cup farine
- 1/2 cup huile vegetale
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 branche de celeri
- 1 poblano ou autre piment medium hot
- 1/2 c. a cafe cayenne
- 1 c. a cafe melange epices cajun
- 1 c.a cafe sel et poivre
- 1 litre de bouillon de poule maison ou 1 litre d'eau et 6 cubes de bouillon
- 400 gr boite de tomates en cubes
- 2 blancs de poulet coupes en cubes
- 2 saucisses cajun coupees en troncons de 2 cm
- 1/2 kg crevettes
- 5 tiges oignon vert
- persil hache
- 3 gousses ail
- options : file, fish sauce, okra
Instructions
Roux
- Prendre le temps de faire un bon roux est parait il la clef d'un gumbo reussi.A la poele, melanger la farine et l'huile et faire cuire a feu moyen en tournant sans arret jusqu'a ce que le melange devienne brun. Il faut compter entre 30 et 45 minutes.L'autre methode est de faire le roux au four. Melanger les ingredients dans une cocotte. Couvrir et mettre au four a 185 degres pendant 1h. Melanger et remettre au four a 200 degres pendant 1/2h ou plus pour que le melange devienne bien brun.
Gumbo
- Quand le roux est pret, y ajouter les legumes coupes en petits cubes. Faire cuire a feu moyen une dizaine de minutes en melangeant sans arret.
- Ajouter les epices et bien melanger
- Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'a ce que le liquide soit evapore
- A feu moyen, petit a petit, ajouter le bouillon en melangeant pour que le liquide soit absorbe au fur et a mesure.
- Couvrir et laisser cuire a feu tres doux pendant 2h. Melanger regulierement
- Si vous utilisez du fish sauce et/ou du file, ajoutez les maintenant.
- Ajouter le poulet, laisser cuire 30 minutes.
- Faire revenir les morceaux de saucisse a la poele, puis les ajouter au gumbo
- Si vous utilisez des okras, ajoutez les maintenant et laissez cuire 30 minutes.
- Ajouter le persil et les queues d'oignons coupes en troncons d'1cm
- Ajouter les crevettes et servir des qu'elles sont cuites.
- Servir avec riz blanc.